每天早上，居住在涵江城区的人们大多喜欢到涵江前街或区府路的豆浆炒米粉店里吃早餐，经济可口的“豆浆炒”成为许多人开启美好一天的头道佳肴。

 为什么豆浆炒米粉能受到大家的喜欢呢，这当然有它选料和制作的独特之处了。豆浆炒米粉是由纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，当然也可以放一些豆芽、炒花生、酸菜等其它的辅料。在选料上有一些讲究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”。在制作上，准备好选料和糖，酱油，味精，葱等调味品后就可以开始煮了。首先，打两个鸡蛋煎熟后倒入碗中备用。然后，将适量的豆浆倒入锅中，加少许糖，烧开，涵江前街的豆浆炒米粉是我市比较有名气的小店，店家用饱满的黄豆磨成的豆汁不渗水份，有股特纯特浓的味道。接着，把兴化米粉和豆芽放入烧开的豆浆中烫熟。兴化米粉，自北宋以来，一直是兴化著名的特产，是用特等大米精制而成，条细如丝，洁白如银，质佳味美，富于韧性，具有独特的地方风味。兴化米粉的特性是吸水及易熟，所以，只要将米粉在烧开的豆浆中浸湿即可开小火。趁米粉未吸干豆浆时在豆浆内倒入煎好的鸡蛋，酱油和味精翻炒一会儿，最后，洒上葱茉、炒花生和酸菜，这样，一盘色、香、味俱全的豆浆炒米粉就做好了。

 光吃米粉较干，食用时也可搭配喝豆浆。所以，一碗豆浆炒米粉，加一碗豆浆是标准吃法。