有人说,乾隆下江南没有到过福建,而涵江的民间却传说,乾隆不但到过涵江,还急尝过涵江的海味特产“哆头蛏”呢！

话说清朝康熙年间,皇帝在承德避暑山庄狮子园,为四皇子建了一座雍王府。四皇子胤禛三十四岁那年,他的福晋(老婆)身怀六甲,后在府里生了一个女孩。事也凑巧,就在同一天,汉族杨大臣的老婆生了一个男孩 。转眼间,两个孩子都满月了。皇子派人到杨家说要看孩子,杨大臣就把儿子送入王府。谁知抱进王府的是男孩,抱出王府的却是女孩。“凤换龙”使杨大臣惊出一身冷汗, 为避杀身之祸,急忙借故辞官回江南老家。后来,这个男孩当了皇帝,就是乾隆,他耳有所闻,故六下江南寻找亲生的父母,也曾来过涵江。

 乾隆在尝过果中珍品“绿砂”荔枝后,又听说哆头的蛏好吃, 就又来到涵江哆头。哆头蛏已人工养殖数百年,以个大、肉肥、味美而扬名。当乾隆一行赶到哆头时,见一小店前挂有一块招牌,上书:蛏煎、炒蛏蛋、蛏溜、蛏干红菇汤、“独(竖)蛏”等,真是一蛏多吃。乾隆看了觉得“蛏溜”之名有意思就特地点了这道菜。“蛏溜”又叫“擦蛏”,是将蛏売剥去,把蛏肉加适量的淀粉拌和后,放入锅中滚汤煮熟,浇入蒜头油,撤上葱珠,淋些米醋即成,它鲜嫩脆滑味醇爽口。店主为了证明蛏真没假,就将刚洗去海泥,尚未剥壳的蛏端上来让客人看。哪料,乾隆急尝,拿筷子就夹住一个蛏要吃, 店主忙说:“客官且慢,,蛏未剥壳,还没煮呢?”乾隆忙放下筷子,笑着说:“店家莫怪,只为急尝。”说来奇怪,哆头蛏经乾隆这么一夹,从此蛏壳上都留下了筷子的夹痕,传说这是皇帝御封的呢! 至今哆头蛏就是与众不同。

 哆头蛏人工养殖至今已有七百多年的历史,用哆头蛏剥成的蛏干,清甜可口,风味独特,营养丰富,久负盛名,远销海内外。哆头蛏干历来是宴请宾客,馈赠亲朋及家用的最上乘绿色食品。（刘金林）