“吃白粿到白沙，吃麦芽到大洋，吃方糕到新县。”这是涵江山区人们的顺口溜。涵江区白沙为山乡文化遗地，人文积淀丰富，民俗民情淳朴。白粿是山区群众过年必备的传统美食，涵江白沙戴氏白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名，其制作技艺还列入莆田市非物质文化遗产。

 白粿，源于山民的食用品，是涵江山区的特产。白沙戴氏白粿制作工艺，始自明代，时代相传，约有600多年的传承历史。20岁时，戴汉权从父亲手上接过家族传承的白粿制作技艺，至今已有40余年。如今，戴汉权的儿子戴文欣成为这项祖传技艺的第七代传承人。

 戴氏白粿制作工艺，除了碾制条这一道工序用机器代替人工外，其他工序至今仍保留古法手工技艺。整个过程精选优质的大米制作，经泡、碾、压、印等多道工序，需要4个多小时才能完成。

 淋烫的功夫是整个制作过程中最关键也是最难把握的一道工序，如果把握不好温度，就做不出柔软韧性的白粿。用于蒸制大米的蒸桶也有讲究，蒸桶底部有五个圆孔，让蒸汽在桶内循环流动，好让所有的大米都能够均匀受热。将蒸熟的大米倒入一台专用机器，就变成了一条条白白软软的条。碾好的条温度高达八九十度，需要徒手接住条，准备第二次碾压。反复碾压四遍，条才会细腻。粿条趁热被揉成团，再像搓汤圆一样把米团塑成圆形，最后用模具按压成型，一张张白粿就做好了。

 戴氏白粿米嚼劲十足，有深井泉水的甘甜、大米的清香和朴实的风味，与市面上的普通白粿确有几分不同的味道与口感。其纯正的山里味名扬千里，非常畅销。每天凌晨3点半就得起来开门备料，直到晚上七八点才能休息，戴氏一天卖出了700多斤白粿。遇到节日，一天可以卖出2000多斤白粿。一年当中,只有正月初一和初二才能停工休息。

 白粿技艺是传统的手工制作技艺，是宝贵的民间遗产，更是一种浓浓的乡愁。