在儿时甜蜜的记忆中，如果要说出一种难以忘怀的零食，莫过于麦芽糖了。黄色透明的麦芽糖，黏黏软软，咬一口满嘴香甜。如今这项百年传统手艺还在传承着，正宗的味道来自涵江大洋林氏麦芽糖。

2013年，大洋林氏麦芽糖制作技艺被评为市级非物质文化遗产，作为该项技艺的第五代传承人林清，以他爷爷早年在莆田各地走家串户叫卖麦芽糖的经历，注册了“林大爷”麦芽糖品牌，并在莆田开起了麦芽糖专卖店，同时搭乘电商快车，产品销售到全省各地，让这项老手艺唤起更多人的甜蜜回忆。

麦芽糖又称糯米糖，涵江人俗称“芽油”，制作工序却不简单。从培育麦芽到制成成品糖，大概需要一周左右的时间。林清兄弟俩对于这套古法技艺，已经非常熟练：先用山泉水将大麦浸泡，让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎备用；然后将糯米洗净后与切碎的麦芽倒进锅里焖熟，经蒸煮、发酵、压榨等几十道工序后制成，整个流程要花上13-14个小时。一道工序出现差错，就会导致失败。

麦芽糖制作时，火候、温度、时间都要把握到位，方能做出口感好的麦芽糖。熬糖时的温度控制尤其重要，温度太低，做出来的糖会变酸，太高则会煳。烧火也有很多名堂，刚开始的时候火要旺，等锅里的糖变稠，有大颗大颗气泡出现时，火就要小一些，否则锅边上的糖就会焦掉。熬制出来的麦芽糖要等到第二天早上，才把尚有余温的麦芽糖装罐销售。装罐需要技巧，不仅分量精准，而且麦芽糖拉开后会拔丝，又黏又软，要用巧劲。

古法炮制的麦芽糖工序又复杂又辛苦，林清坦言，也考虑过用机器代替手工制作，但一想到机器流水线式的机械生产，毫无传统手工制作的人情与温度，他就觉得“这样的麦芽糖不是大家记忆里的麦芽糖”。

如今愿意学习这项传统技艺的人越来越少，林清希望以自己对甜蜜事业的坚守，让祖传的麦芽糖文化能得到更多人的认可和喜爱。